il mese del gelato alla frutta alessandrina
Siamo ormai entrati nel mese più gustoso per quanto riguarda il gelato alla frutta che vi può offrire la Gelateria Soban.Il perchè è presto detto: finalmente cominciamo ad utilizzare le migliori eccellenze della frutta che vengono prodotte nella provincia di Alessandria.
Frutta di pregio che in alcuni casi è entrata di diritto nel progetto dei Presidi SlowFood.
I Presidi puntano a tutelare la biodiversità e le singole espressioni territoriali frutto di un sapere produttivo che va scomparendo. Tutto ciò allo scopo di stimolare i produttori ad attuare pratiche produttive sostenibili con il fine di avere un ulteriore approccio etico al mercato.
(
cfr. la Bella di Garbagna )
Abbiamo cominciato, come ogni anno, ad utilizzare la Ciliegia di Rivarone, varietà precoce che cresce in un piccolo paese della provincia di Alessandria, e poi contiamo di avere la famosa Bella di Garbagna, un durone dal colore rosso brillante che sarà a breve disponibile.
Ma il territorio alessandrino è famoso anche per la coltivazione della Fragola, con la celeberrima Fragolina di Tortona (frutto molto delicato, difficile da procurare e da lavorare, daglia lti costi) che svetta su tutte. Sui terreni in cui si coltiva questo pregiato cultivar, Volpedo, abbiamo acquistato le Fragole che ormai, visti però i precoci caldi, sono quasi del tutto esaurite.
Ci siamo quindi spostati in quel di Viguzzolo, da dove attualmente ci giungono le Fragole della cultivar Clery, particolarmente dolci, succose e profumate, forse addirittura migliori di quelle di Volpedo.
Volpedo però è famosa soprattuto per la coltivazione della Pesca di Volpedo, che oggi consta di diverse varietà che ne costituiscono il nucleo di produzione, dal diverso gusto e dal differente periodo di maturazione.
La Gelateria Soban utilizza solo frutta fresca di stagione per i propri gelati, senza dare "un piccolo aiuto" al gusto inserendo scitoppi o cremolate di frutta.
Per questo ci piace dire che la nostra frutta E' VIVA, cioè cambia di sapore di giorno in giorno, a seconda del grado di maturazione e dalla provenienza delle diverse varietà.
Ad esempio, noi da oggi possiamo già offrire ai nostri clienti (che da molti mesi ce la chiedono...) il gelato alla Pesca: infatti utilizziamo le pescahe spagnoli che arrivano da Siviglia. Poi , quando sarà il momento e ne avremo al disponibilità, prediligeremo i frutti prodotti nel nostro territorio.
Il mese della frutta alessandrina (che poi mese non è, perchè si protraee un po' più a lungo nel tempo...) ci regalerà le nostre More di Gelso, frutti dagli alberi della campagna valenzana.
Poi chissà..magari qualche melone o anguria a Km zero riusciremo ad averla anche noi!
L'appuntamento quindi sarà poi per settembre con le antiche varietà di Mele del Monferrato.
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