Come tutte le aziende del settore alimentare, anche la Gelateria Soban si è dotata di un sistema di autocontrollo basato sul sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), cioè dell'analisi dei rischi di contaminazione alimentari grazie ad un controllo dei punti critici in cui essa può avvenire.

E' stato il decreto legislativo 155/97 che ha cambiato radicalmente il punto di visto dei controlli alimentari: prima erano gli ufficiali sanitari che controllavano direttamente i laboratori di produzione, successivamente si è responsabilizzato ogni singola azienda indivisuando al suo interno (o a una persona delegata) un "Responsabile dell'Industria Alimentare" che garantisca l'applicazione delle adeguate procedure di sicurezza.

Il sistema HACCP si basa su questi punti:

• analisi dei potenziali rischi degli alimenti
• individuazione dei punti in cui possono verificarsi rischi per gli alimenti
• decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati
• individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici
• riesame periodico dell'analisi dei rischi e dei punti critici e delle procedure di sorveglianza e di controllo
• addestramento e formazione in materia di igiene alimentare dei dipendenti

E proprio una delle procedure di controllo dei punti critici riguarda il controllo, in un laboratorio di analisi chimiche autorizzato dal Ministero, della qualità e della sanità del nostro gelato, a garanzia della salute dei nostri clienti.
Ci teniamo a specificare che facendo questo non siamo più bravi degli altri.
Sono procedure a cui tutte le imprese che attuano la preparazione, la trasformazione, il confezionamento, il trasporto, la distribuzione, la mipolazione e la vendita di prodotti alimentari, sono tenute ad adempiere, in base al loro manuale di autocontrollo.

Ci faceva però piacere segnalarvi gli esiti delle analisi dei nostri prodotti, effettuate dal laboratorio "Echoanalysis" di Casale Monferrato, su due campioni di gelato al Cioccolato e alla Fragola abitualmente in vendita, cioè non prodotti per l'occasione.