Pubblicato dall'editore Italian Gourmet il testo si rivolge ai nuvoi gelatieri che si affacciano al mondo della gelateria ma anche ai professionisti che vogliono migliorare il servizio e le performance delle loro attività.

304 pagine in cui si parla del mondo della gelateria a 360° business plan, scelta del format, controllo di gestione, comunicazione, marketing, ed anche ingredientistica, produzione, scelta delle attrezzature e bilanciamento. Esiste anche la versione tradotta in inglese "Italian Gelato Project".

Nel libro sono inoltre raccolte oltre 80 ricette di gelati e granite, scritte da Andrea e da alcuni dei migliori gelatieri italiani.

E' possibile acquistare il volume online https://shop.italiangourmet.it/negozio/libri/progetto-gelato/